Mediterranean Green Velvet

Reteta

Grup	Greutate / Volum	Unitate	Produs
Foaie cu arom[ de fistic	0.750	kg	Green Velvet Cake
	0.500	kg	ou
	0.100	kg	ulei
	0.135	kg	ap[
Cremă de fistic	0.100	kg	Arabesque Blanc 29
	0.200	kg	Chocolatier Pistacchio
	0.300	kg	Rosette (1)
	0.500	kg	Rosette (2)
	0.100	kg	masă gelatină
Inserție de căpșune și busuioc	0.400	kg	Fruit Filling Strawberry
	0.050	kg	busuioc proaspăt
Glazură	0.300	kg	Chocolatier Pistacchio
	0.150	kg	Rosette

Mod de lucru

Foaie cu aromă de fistic

Se mixează toate materiile prime cu ajutorul telului, la viteză mare, timp de aproximativ 5 minute. Compoziția se toarnă în tavă de 60×40 cm, prevăzută cu hârtie de copt. Coacerea se realizează la 180°C pentru aproximativ 10–12 minute.

Cremă de fistic

Rosette (1) se aduce la fierbere și se toarnă peste Arabesque Blanc 29, Chocolatier Pistacchio și masa de gelatină, apoi se emulsionează cu ajutorul unui blender. Se încorporează în Rosette (2) semispumată și se toarnă în formă. Se dă la congelator.

Inserție de căpșune și busuioc

Busuiocul proaspăt se toacă și se încorporează în Fruit Filling Strawberry. Se dă la rece aproximativ 1 oră.

Glazură

Se încălzește Chocolatier Pistacchio, apoi se adaugă Rosette și se emulsionează.