Triple Indulgence

Reteta

Grup	Greutate / Volum	Unitate	Produs
Foaie umedă de ciocolată	0.750	kg	Vero Dark Select
	0.400	kg	ou
	0.300	kg	ulei
	0.200	kg	apă
Inserție de zmeură	0.050	kg	Rosette
	0.100	kg	Panna Cotta
	0.200	kg	Frutapaste Raspberry
Inserție de vanilie	0.170	kg	Arabesque Blanc 29
	0.100	kg	Rosette (1)
	0.170	kg	Rosette (2)
	0.025	kg	Rosette
	1	păstaie de vanilie
Cremă de ciocolată și cardamom	0.100	kg	Rosette
	0.300	kg	Arabesque Noir 58
	0.300	kg	Panna Cotta
	0.010	kg	cardamom
Glazură oglindă	0.200	kg	Rosette
	0.400	kg	Chocolatier Profi Nero
Decor			zmeură proaspătă
			decorațiuni din ciocolată Bon Ton

Mod de lucru

Foaie umedă de ciocolată

Se mixează toate materiile prime cu ajutorul paletei, la viteză medie, timp de aproximativ 7 minute. Compoziția se toarnă în tavă de 60×40 cm, prevăzută cu hârtie de copt. Coacerea se realizează la 180°C pentru aproximativ 10–12 minute.

Inserție de zmeură

Se amestecă Rosette spumată cu Frutapaste Raspberry. Panna Cotta se topește și se încorporează în amestecul de Rosette și Frutapaste Raspberry.

Inserție de vanilie

Rosette (1) se aduce la fierbere și se toarnă peste Arabesque Blanc 29 și masa de gelatină. După o ușoară temperare, se încorporează Rosette (2) semispumată.

Cremă de ciocolată și cardamom

Se topește Panna Cotta împreună cu Arabesque Noir 58 și cardamomul, apoi se încorporează Rosette semispumată.

Glazură oglindă

Se aduce la fierbere Rosette, apoi se toarnă peste Chocolatier Profi Nero și se emulsionează cu ajutorul unui blender de mână.