Tropical Dream

Reteta

Grup	Greutate / Volum	Unitate	Produs
Foaie de caramel cu nucă	0.400	kg	Genoise Caramel
	0.400	kg	ou
	0.200	kg	Umplutură cozonac
Cremă de caramel sărat	0.400	kg	Chocolatier Salted Caramello SG
	0.400	kg	Rosette
	0.050	kg	masă gelatină
Inserție de caise	0.150	kg	Jam Extra Caise
Inserție de mango	0.150	kg	Fruit Filling Mango
Glazură	0.250	kg	Chocolatier Salted Caramello SG
Decor			decorațiuni din ciocolată - Bon Ton

Mod de lucru

Foaie de caramel cu nucă

Genoise Caramel și ouăle se spumează cu ajutorul telului timp de 7 minute, la viteză mare. La final se încorporează lejer Umplutura pentru cozonac și se omogenizează. Compoziția se toarnă în tava 60 × 40 cm, prevăzută cu hârtie de copt, și se coace la 200°C timp de aproximativ 6 minute.

Cremă de caramel sărat

Chocolatier Salted Caramello SG se spumează împreună cu Rosette, cu ajutorul paletei, timp de aproximativ 3 minute, la viteză mare. Se încorporează masa de gelatină topită, apoi se toarnă în formă.

Glazură

Chocolatier Salted Caramello SG se încălzește ușor, apoi se glazurează produsul congelat.