Velours Exotique
Velours Exotique
Reteta
| Grup | Greutate / Volum | Unitate | Produs |
|---|---|---|---|
| Foaie de vanilie | 1.000 | kg | Royal Cake Tart |
| 0.550 | kg | apă | |
| 0.450 | kg | ulei | |
| Cremă de vanilie | 0.500 | kg | Arabesque Blanc 29 |
| 0.300 | kg | Rosette (1) | |
| 0.500 | kg | Rosette (2) | |
| 0.080 | kg | masă gelatină | |
| 1 | păstaie de vanilie | ||
| Cremă de mango și fructul pasiunii | 0.350 | kg | Paletta Neutral |
| 0.100 | kg | apă | |
| 0.100 | kg | Farcitura Passion Fruit | |
| 0.250 | kg | Fruit Filling Mango | |
| 0.025 | kg | masă gelatină | |
| Glazură și decor | 0.100 | kg | Chocollina White |
| decorațiuni de ciocolată Bon Ton | |||
| flori comestibile |
Mod de lucru
Foaie de vanilie
Se mixează toate materiile prime cu ajutorul paletei timp de aproximativ 7 minute, la viteză mare. Compoziția se toarnă în 2 tăvi de 60×40 cm, prevăzute cu hârtie de copt. Coacerea se realizează la 180°C pentru aproximativ 10 minute.
Cremă de vanilie
Rosette (1) se aduce la fierbere și se toarnă peste Arabesque Blanc 29 și masa de gelatină. După o ușoară temperare, se încorporează Rosette (2) semispumată.
Cremă de mango și fructul pasiunii
Se aduce la fierbere Paletta Neutral împreună cu apa, apoi se adaugă masa de gelatină, Farcitura Passion Fruit și Fruit Filling Mango, blendat în prealabil.
