Velvet Amethyst

Reteta

Grup	Greutate / Volum	Unitate	Produs
Foaie cu aromă de frcute de pădure	0.500	kg	Purple Velvet Cake
	0.325	kg	ou
	0.090	kg	apă
	0.065	kg	ulei
Cremă de zabaione	0.600	kg	Chocolatier Zabaione SG
	0.600	kg	Rosette
	0.080	kg	masă gelatină
Glazură de afine	0.300	kg	Paletta Neutral
	0.100	kg	apă
	0.200	kg	Fruit Filling Blueberry
Decor			afine proaspete
			decorațiuni din ciocolată - Bon Ton

Mod de lucru

Foaie cu aromă de toffee

Toate ingredientele se mixează cu ajutorul telului, la viteză mare, timp de aproximativ 5 minute, apoi compoziția se toarnă în tava 60 × 40 cm, prevăzută cu hârtie de copt. Coacerea se realizează la 200°C timp de aproximativ 6 minute.

Cremă de zabaione

Chocolatier Zabaione SG se mixează împreună cu frișca vegetală Rosette aproximativ 3 minute, la viteză mare, apoi se adaugă masa de gelatină topită.

Glazură de afine

Paletta Neutral se fierbe împreună cu apa, apoi se încorporează Fruit Filling Blueberry, se omogenizează și se toarnă peste prăjitură.