Zabaione Rosso
Zabaione Rosso
Reteta
| Grup | Greutate / Volum | Unitate | Produs |
|---|---|---|---|
| Coajă de tartă | 0.250 | kg | Bratislava Pastry Mix |
| 0.250 | kg | făină albă | |
| 0.050 | kg | drojdie | |
| 0.225 | kg | unt | |
| 0.025 | kg | apă | |
| Inserție de cireșe | 0.150 | kg | Fruit Filling Red Cherry |
| Cremă de zabaione | 0.200 | kg | Chocolatier Salted Caramello SG |
| Cremă de tiramisu | 0.125 | kg | Zeesan Tiramisu |
| 0.125 | kg | apă | |
| 0.100 | kg | mascarpone | |
| 0.300 | kg | Rosette | |
| Decor | cacao | ||
| Satina Dark |
Mod de lucru
Coajă de tartă
Se amestecă toate materiile prime cu ajutorul paletei până la formarea unui aluat omogen, apoi se dă la rece minimum 12 ore. Ulterior, se întinde foaie subțire și se așază în forma de tartă. După modelare, se congelează, apoi se coace la 200°C pentru aproximativ 7 minute.
Cremă de tiramisu
Se hidratează Zeesan Tiramisu, apoi se încorporează în Rosette spumată, împreună cu mascarpone.
