Frământare viteza 1.
Se frământă toate ingredientele, cu excepția a 0,3 litri de apă și a drojdiei, timp de 7-8 minute la viteza 1, apoi lasă aluatul să treacă prin autoliză pentru 30-45 de minute.

Frământare viteza 2.
Se frământă aluatul la viteza 2 timp de 8-10 minute. Se adaugă drojdia și restul cantității de apă treptat, după ce aluatul a devenit elastic – semn că s-a format glutenul –urmărind să menținem elasticitatea acestuia.

La sfârșitul frământării, aluatul trebuie să fie moale, elastic și să atingă o temperatură de 22–23°C. 

Amestecul de apă/gheață se ajustează în funcție de condițiile de mediu, pentru a obține la final temperatura dorită.

Aluatul obținut se lasă la fermentat într-un vas uns în prealabil cu ulei, pentru aproximativ 45 de minute, după care se împachetează prin tragere ușoară de un capăt a aluatului și apoi rulare, pentru a crește rezistența și energia bucății de aluat. După împachetare, se lasă din nou pentru 45 de minute la relaxat.

Premodelare.
Se răstoarnă aluatul pe masa înfăinată și se divizează la 350g, după care se premoldelează în forma de baghetă (mai scurt).

Se lasă din nou, la relaxare, acoperit cu o pânză pentru a nu forma coaja pentru încă 30 de minute. 

Modelare finală.
Se modelează baghetele finale, cu profil clasic și lungime de 40 cm, apoi se lasă la fermentat la rece, la 5°C, timp de 12–16 ore. După cele 12 ore de fermentație la rece, baghetele se transferă pe panacod folosind o spatulă lungă.

Se înfăinează ușor și se formează 5 crestături oblice, sub coajă, având grijă ca fiecare crestătură să înceapă de la jumătatea crestăturii precedente.

Coacere.
Se coc la cuptorul multivatră pentru aproximativ 18-20 minute, la 225-230°C, în prezența aburului la începutul coacerii.