Frământare viteza 1.
Se frământă toate ingredientele, cu excepția uleiului de măsline și a 0,2 litri de apă, la viteza 1 timp de 10 minute.

Frământare viteza 2.
Se frământă aluatul la viteza 2 timp de 8–10 minute, adăugând treptat restul cantității de apă după ce aluatul a devenit elastic, semn că s-a format glutenul, urmărind să menținem elasticitatea aluatului. Uleiul de măsline se adaugă spre finalul frământării, la viteza a 2-a, după ce aluatul s-a hidratat complet. La finalul frământării, trebuie să obținem un aluat elastic, de consistență moale și la o temperatură de 22–23°C. Amestecul apă/gheață se realizează în funcție de condițiile de mediu, astfel încât, la final, să obținem temperatura dorită. Aluatul obținut se lasă la fermentat într-un vas dreptunghiular de 60×40 cm, uns în prealabil cu ulei, pentru aproximativ 60 de minute sau până la apariția primelor semne de fermentație.

Modelare finală.
După cele 12 ore de fermentație la rece, bucata de aluat de 2 kg se răstoarnă pe o tavă de 60x40 cm. Se întinde ușor, cu degetele răsfirate, în 3 serii cu pauza de 20 de minute între ele, folosind înainte de întindere, un amestec de 60% ulei de măsline, 40% apă și 1% sare (amestecat energic înainte de utilizare). La final, aluatul trebuie să fie întins uniform pe toată suprafața tăvii și să aibă suprafața alveolată.

După întindere, aluatul se lasă pentru încă 20-30 de minute pentru o ușoară relaxare.

Coacere.
Se coc la 200°C timp de 22–25 de minute, până când capătă o nuanță arămie, fără a folosi abur.