Frământare viteza 1.
Se frământă toate ingredientele, cu excepția uleiului de măsline, timp de 10 minute. 

Frământare viteza 2.
Frământarea se realizează la viteza a doua timp de 8–10 minute, iar uleiul de măsline se adaugă spre finalul frământării, după ce s-a format glutenul. La finalul frământării, trebuie să obținem un aluat elastic, de consistență moale și la o temperatură de 24–26°C. Amestecul apă/gheață se realizează în funcție de condițiile de mediu, astfel încât, la final, să obținem temperatura dorită. Aluatul obținut se lasă la fermentat într-un vas uns în prealabil cu ulei, pentru aproximativ 60 de minute, sau până la apariția primelor semne de fermentație.

Fermentație la rece.
După prima fermentație, aluatul se divizează la 140 g, se palinează și se așează în cutii de 60x40  pentru dospirea la rece. Cutiile acoperite se lasă la temperatura de 4-5°C pentru minimum 12 ore, maxim 36 de ore, pentru fermentația lentă a palinelor. După cele 12 ore de fermentație la rece, palinele se întind ușor, prin presare cu degetele, în forma de oval sau rotund, după preferințe, la o grosime a aluatului de 4-5 mm. 

Coacere.
Se coc la 250-260°C pentru 5-6 minute, fără abur, până produsul începe să prindă o culoare ușor arămie. Este important ca, în faza de coacere, produsul să formeze un buzunar la interior.