Tort Dobos
Tort Dobos
Reteta
| Grup | Greutate / Volum | Unitate | Produs |
|---|---|---|---|
| Foaie umeda de caramel | 0.300 | kg | Genoise Caramel |
| 0.300 | kg | oua | |
| Crema Toffi | 0.500 | kg | Krem Line Toffi |
| 0,500 | kg | Rosette | |
| Glazura si deoor | 0.200 | kg | Krem Line Toffi |
| 0.050 | kg | alune macinate |
Mod de lucru
Foaie umeda
Se spumeaza ingredientele timp de 5 minute, la viteza mare. Compozitia obtinuta se toarna in mod egal, in 2 tavi tapetate cu hartie de copt. Coacerea se realizeaza la 220°C, timp de 3 minute. Dupa coacere, se decupeaza foile cu o forma circulara de tort cu diametrul de 18 sau 20 cm, rezultand 8 foi.
Crema Toffi
Se topeste la bain marie Krem Line Toffi,se adauga Rosette semispumata si se omogenizeaza.
Produse
Krem Line Toffee RSPO SG
Umplutură pe bază de grăsimi cu aromă de toffee pentru produse de cofetărie și patiserie.
Krem Line White Choco RSPO SG
Umplutură pe bază de grăsimi cu gust intens de lapte pentru produse de cofetărie și patiserie.
Genoise Caramel
Mix pentru blaturi, foi de ruladă şi pandişpan cu aromă de caramel.
Krem Line Choco RSPO SG
Umplutură pe bază de grăsimi cu cacao pentru produse de cofetărie și patiserie.
Rosette
Bază pentru cremă aerată dulce cu grăsime vegetală, tratată UHT (imitație de frișcă).
Rosette 26
Bază pentru cremă aerată dulce, cu 26% grăsime vegetală, tratată UHT pentru prepararea cremelor și decorarea produselor de cofetărie.
Rosette 28/Plus
Bază pentru cremă aerată dulce, cu 28% grăsime vegetală, tratată UHT pentru prepararea cremelor și decorarea produselor de cofetărie.