Choux:

Se mixează cu paleta ingredientele timp de 10 minute, sau până când se obține un aluat omogen, la viteză mare. Compoziția se toarnă în tava 60/40, tapetată cu hârtie de copt. Coacerea se realizează la temperatura de 175°C, timp de 45 de minute.

Craquelin:

Cele trei ingrediente se mixează cu paleta până devin omogene. Se întinde o foaie de grosime 2,5 mm și se dă la rece minimum 30 de minute, apoi se decupează la diametrul dorit.

Cremă de vanilie:

Se mixează cele două materii prime cu ajutorul telului timp de 5 minute, la viteză mare.

Cremă de alune de pădure:

Se topește Panna Cotta, apoi se încorporează în Rosette spumată și în Chocolatier Nocciola Bianca încălzită. Se adaugă masa de gelatină topită, se omogenizează, se lasă la temperat, apoi se aplică pe choux-ul întors, cu ajutorul unui pos prevăzut cu dui larg.

Mod de asamblare:
• cremă
• inserție
• cremă
• foaie
• glazură