White Wonderland

Reteta

Grup	Greutate / Volum	Unitate	Produs
Blat cu aromă de fructe de pădure	500	g	Purple Velvet Cake
	325	g	ouă
	65	g	ulei
	90	g	apă
Inserție de caramel	600	g	Kremline Toffee
	50	g	Rosette
	30	g	masă gelatină
Inserție de ciocolată	300	g	Arabesque Noir 58
	300	g	Panna Cotta
	30	g	masă de gelatină
Inserție de fructe de pădure	150	g	Patissier Forest Fruit
Mousse de ciocolată albă	250	g	Arabesque Blanc 29
	120	g	Panna Cotta
	130	g	Rosette
	40	g	masă gelatină
Glazură oglindă	100	g	apă
	140	g	zahăr
	50	ml	lapte condesat
	10	g	gelatină
	150	g	Arabewsque Blanc 29

Mod de lucru

Blat cu aroma de fructe de padure:

Se mixeaza cu telul ingredientele timp de 5 minute la viteza medie, ,mai putin uleiul pe care il adaugam in ultimul minut.. Compozitia se toarna in tava 30/40, tapetata cu hartie de copt. Coacerea se realizeaza la temperatura de 200°C, timp de 12-15 min minute.

Mousse de ciocolata alba

Se topeste Panna Cotta impreuna cu Arabesque Blanc 29 apoi se incorporeaza in Rosette spumata , adaugam masa de gelatina topita si omogenizam.

Glazura oglinda:

Se fierbe un sirop din apa si zahar care se toarna peste Arabesque Blanc 29 si laptele condensate. La final adaugam gelatina hidratata si emulsionam cu ajutorul unui blender vertical pentru glazuri.

Mod de ansamblare:

crema
inserti
crema
blat
glazura

Mai multe informatii

Blat cu aromă de fructe de pădure:

Se mixează cu telul ingredientele timp de 5 minute la viteză medie, mai puțin uleiul, pe care îl adăugăm în ultimul minut. Compoziția se toarnă în tava 30/40, tapetată cu hârtie de copt. Coacerea se realizează la temperatura de 200°C, timp de 12-15 minute.

Mousse de ciocolată albă:

Se topește Panna Cotta împreună cu Arabesque Blanc 29, apoi se încorporează în Rosette spumată. Se adaugă masa de gelatină topită și se omogenizează.

Glazură oglindă:

Se fierbe un sirop din apă și zahăr, care se toarnă peste Arabesque Blanc 29 și laptele condensat. La final, se adaugă gelatina hidratată și se emulsionază cu ajutorul unui blender vertical pentru glazuri.

Mod de asamblare:
• cremă
• inserție
• cremă
• blat
• glazură