Zesty Lemon.
Zesty Lemon.
Reteta
| Grup | Greutate / Volum | Unitate | Produs |
|---|---|---|---|
| Foaie de lămâie | 500 | g | Fantasy Lemon Cake |
| 325 | g | ouă | |
| 65 | g | ulei | |
| 90 | g | apă | |
| Inserție gel soc | 300 | g | Paletta Neutral |
| 100 | g | sirop soc | |
| 30 | g | apă | |
| Cremă de vanilie | 125 | g | Milano Cream Vanilla |
| 250 | g | apă | |
| Cremă de lămâie | 200 | g | Fruit Filling Lemon Cream |
| 200 | g | Panna Cotta | |
| 500 | g | Rosette | |
| 50 | g | masă gelatină | |
| Glazură și decor | Spray Velvet Galben | ||
| Chocolatier Pistacchio | |||
Mod de lucru
Foaie de lămâie.
Se mixeaza cu paleta ingredientele timp de 7 minute la viteza medie. Compoziția se toarnă în
tavă 60/40, tapetată cu hârtie de copt. Coacerea se realizează la temperatura de 200°C, timp de 10 minute.
Cremă de vanilie.
Se mixează cele două ingrediente cu ajutorul telului pentru 5 minute la viteza mare.
Cremă de lămâie.
Se topește Panna Cotta, după care se încorporează în Rosette spumată. Se adaugă Fruit Filling
Lemon Cream și se omogenizează, iar la final se încorporează masa de gelatină topită.
Mod de asamblare.
cremă/inserție vanilie/inserție gel soc/cremă/foaie/glazură
