Bloody Heart

Reteta

Grup	Greutate / Volum	Unitate	Produs
Blat umed de ciocolată	0,750	kg	Vero Dark Select
	0,400	kg	ou
	0,300	kg	ulei
	0,200	kg	apă
Cremă de iaurt și fructe de pădure	0,200	kg	Rap Yogofresh
	0,100	kg	apă rece
	0,100	kg	iaurt
	0,600	kg	Rosette
	0,300	kg	Patissier Forest Fruit
	0,020	kg	colorant alimentar
Inserție de fructe de pădure	0,600	kg	Patissier Forest Fruit
Glazură și decor			Spray Velvet Roșu

Mod de lucru

Blat umed de ciocolată.
Se mixează cu paleta ingredientele timp de 7 minute la viteza mare. Compoziția se toarnă în tavă 60/40, tapetată cu hârtie de copt. Coacerea se realizează la temperatura de 180°C, timp de 10-12 minute.

Cremă de iaurt și fructe de pădure.
Se hidratează Rap Yogofresh apoi se încorporează în Rosette spumată împreună cu iaurtul iar la final încorporăm Patissier Forest Fruit și colorantul roșu, se toarnă în formă și se lasă la abatitor pentru minim 4 ore.

Mod de asamblare

blat/cremă/inserție/cremă/glazură