Dark Twist Cake

Reteta

Grup	Greutate / Volum	Unitate	Produs
Blat umed de ciocolată	0,750	kg	Vero Dark Select
	0,500	kg	ou
	0,300	kg	ulei
	0,100	kg	apă
Blat aromă fructe de pădure	0,500	kg	Purple Velvet Cake
	0,325	kg	ou
	0,065	kg	ulei
	0,090	kg	apă
Inserție de căpșuni	0,500	kg	Paletta Strawberry
	0,150	kg	apă
	0,200	kg	Fruit Filling Strawberry
Cremă de ciocolată albă	0,200	kg	Arabesque Blanc 29
	0,100	kg	Rosette -1
	0,400	kg	Rosette - 2
	0,200	kg	Panna Cotta
	0,060	kg	masă
Glazură și decor			Satina White
			Satina Dark

Mod de lucru

Blat umed de ciocolată.
Se mixează cu paleta ingredientele timp de 5 minute la viteza mare. Compoziția se toarnă în 2 cercuri de diametru de 18 cm. Coacerea se realizează la temperatura de 200°C, timp de 10-13 minute.

Blat aromă fructe de pădure.
Peste se toarnă compoziția de Purple Velvet Cake, realizată prin mixarea ingredientelor cu ajutorul telului timp de aproximativ 5 minute la viteza mare, Se coace
la temperatura de 180°C timp de aproximativ 40 minute.

Inserție de căpșuni.
Se fierbe Paletta Strawberry cu apa, după care se încorporează Fruit Filling Strawberry, se toarnă într-un cerc și se lasă la răcit.

Cremă de ciocolată albă.
Se topește Panna Cotta apoi se încorporează în Rosette 28 spumată. Rosette (1) se aduce la fierbere și se toarnă peste Arabesque Blanc 29 care se emulsionează și se amestecă cu Rosette (2) iar la final încorporăm masa de gelatină topită.

Mod de ansamblare.
blat/cremă/inserție cremă/clat/cremă/decor