Mango Sweet Cake

Reteta

Grup	Greutate / Volum	Unitate	Produs
Dacquoise de mac	0,500	kg	Bianca Meringue
	0,500	kg	apă
	0,250	kg	Mohn Quick
	0,100	kg	făină
	0,500	kg	zahăr tos
Cheescake Mousse	0,600	kg	Zeela Soft Ser
	0,300	kg	cremă de brânză Philadelphia
	0,200	kg	zahăr
	0,600	kg	Rosette
	0,020	kg	gelatină
	0,100	kg	lapte
Inserție de mango	0,900	kg	Fruit Filling Mango
Glazură oglindă	0,100	kg	apă
	0,140	kg	zahăr
	0,050	ml	lapte condensat
	0,010	kg	gelatină
	0,150	kg	Arabesque Blanc 29
	0,015	kg	colorant alimentar
Decor			flori comestibile
			Satina White

Mod de lucru

Dacquise de mac

Se mixează cu telul ingredientele timp de 10 minute la viteza mare. După formarea bezelei adăugăm Mohn Quick și încorporăm lejer. Compoziția se toarnă în tavă 60/40, tapetată cu hârtie de copt. Coacerea se realizează la temperatura de 175°C, timp de aproximativ 20 de minute.

Cheesecake Mousse

Se spumează Zeela Soft Ser cu crema de brânză și zahărul, se adaugă treptat Rosette. Gelatina rehidratată se adaugă în laptele fierbinte și după o turnăm în fir subțire.

Glazură oglindă

Se fierbe un sirop din apă și zahăr care se toarnă peste Arabesque Blanc 29 și laptele condensat. La final adăugăm gelatina hidratată și emulsionăm cu ajutorul unui blender vertical pentru glazuri.

Mod de ansamblare