Nocciola & Brandy Delight

Reteta

Grup	Greutate / Volum	Unitate	Produs
Foaie cu aromă de toffee	0,500	kg	Toffee Velvet Cake
	0,325	kg	ouă
	0,090	kh	apă
	0,065	kg	ulei
Inserție crocantă	0,300	kg	Chocolatier Chocobisc
Cremă de Nocciola	0,300	kg	Rosette
	0,100	kg	Panna Cotta
	0,100	kg	Chocolatier Nocciola Bianca
Cremă de Brandy	0,300	kg	Rosette
	0,100	kg	Panna Cotta
	0,400	kg	Presta Brandy
Glazură	0,800	kg	Arabesque Noir 58
	0,080	kg	cocoa nibs
Decor			Cigarello Retro

Mod de lucru

Foaie cu aromă de toffee

Se mixează toate ingredientele, cu excepția uleiului, cu ajutorul telului, la viteza mare. În ultimul minut se adaugă uleiul și se continuă mixarea la viteza medie. Se toarnă în tavă și se coace la 200 C timp de aproximativ 6-7 minute, în funcție de cuptor.

Cremă de nocciola

Se spumează Rosette împreună cu Panna Cotta, după care se încorporează Chocolatier Nocciola Bianca încălzit și se omogenizează.

Cremă de brandy

Se spumează Rosette împreună cu Panna Cotta topită după care se încorporează Presta Brandy și se omogenizează.