Nocciola & Toffee Velvet Tart.

Reteta

Grup	Greutate / Volum	Unitate	Produs
Blat de tartă cu aromă de toffee	0,500	kg	Toffee Velvet Cake
	0,325	kg	ouă
	0,090	kg	apă
	0,065	kg	ulei
	0,050	kg	făină
Cremă de nocciola	0,300	kg	Rosette
	0,100	kg	Panna Cotta
	0,200	kg	Chocolatier Nocciola Bianca
Inserție de pară și soc	0,300	kg	Paletta Neutral
	0,100	kg	sirop de soc
	0,150	kg	Fruit Filling Pear
Decor			Bon Ton

Mod de lucru

Blat de tartă cu aromă de toffee

Se mixează toate materiile prime, mai puțin uleiul, cu ajutorul telului, la viteză mare. În ultimul minut se adaugă uleiul și se continuă mixarea la viteză medie. La final se încorporează făina lejer. Se toarnă în formă de tartă și se coace la 170°C timp de aproximativ 20 de minute, în funcție de cuptor.

Cremă de Nocciola

Se spumează Rosette împreună cu Panna Cotta, apoi se încorporează Chocolatier Nocciola Bianca încălzită și se omogenizează.

Inserție de pară și soc

Se fierbe Paletta Neutral împreună cu siropul de soc, apoi se adaugă Fruit Filling Pear. Compoziția se toarnă în formă și se congelează