Pistacchio Tart.

Reteta

Grup	Greutate / Volum	Unitate	Produs
Blat de tartă cu aroma de fistic	0,500	kg	Green Velvet Cake
	0,325	kg	ouă
	0,090	kh	apă
	0,065	kg	ulei
	0,050	kg	făină
Cremă de fistic	0,300	kg	Rosette
	0,100	kg	Panna Cotta
	0,150	kg	Chocolatier Pistacchio
Inserție de zmeură	0,300	kg	Frutapaste Raspberry
Inserție de zmeură și hibiscus	0,300	kg	Frutapaste Raspberry
	0,100	kg	Paletta Neutral
	0,050	kg	infuzie de hibiscus
Infuzie de hibiscus	0,100	kg	apă
	0,030	kg	flori de hibiscus

Mod de lucru

Blat de tartă cu aromă de fistic

Se mixează toate materiile prime, mai puțin uleiul, cu ajutorul telului, la viteză mare. În ultimul minut se adaugă uleiul și se continuă mixarea la viteză medie. La final, se încorporează făina lejer. Se toarnă în formă de tartă și se coace la 170°C timp de aproximativ 20 de minute, în funcție de cuptor.

Cremă de fistic

Se spumează Rosette împreună cu Panna Cotta, apoi se încorporează Chocolatier Pistacchio încălzit și se omogenizează.

Infuzie de hibiscus

Se fierbe apa, se adaugă florile de hibiscus și se lasă la infuzat 30 de minute. După infuzare, ceaiul obținut se fierbe împreună cu Paletta Neutral, se lasă la temperat, apoi se adaugă Frutapaste Raspberry și se congelează.