Tartă Nocciola și Mango.

Reteta

Grup	Greutate / Volum	Unitate	Produs
Blat de tartă	0,250	kg	Toffee Velvet Cake
	0,165	kg	ouă
	0,045	kg	apă
	0,035	kg	ulei
	0,025	kg	făină
Cremă de nocciola	0,300	kg	Rosette
	0,100	kg	Panna Cotta
	0,200	kg	Chocolatier Nocciola Bianca
Inserție de mango	0,200	kg	Cream Mango
	0,200	kg	Panna Cotta
	0,040	kg	masă gelatină
Glazură inserție de mango	0,500	kg	Paletta Neutral
	0,150	kg	apă
	0,200	kg	Farcitura Passion Fruit

Mod de lucru

Blat de tartă

Se mixează toate materiile prime, mai puțin uleiul, cu ajutorul telului, la viteză mare. În ultimul minut se adaugă uleiul și se continuă mixarea la viteză medie. La final, se încorporează lejer făina. Compoziția se toarnă în formă de tartă și se coace la 170°C timp de aproximativ 30 de minute, în funcție de cuptor.

Cremă de nocciola

Se spumează Rosette împreună cu Panna Cotta, apoi se încorporează Chocolatier Nocciola Bianca încălzită. Se omogenizează și se aplică pe blatul de tartă răcit.

Inserție de mango

Se încorporează Cream Mango în Panna Cotta topită, apoi se adaugă masa de gelatină topită și se omogenizează. Crema obținută se toarnă în formă de silicon și se congelează.

Glazură inserție de mango

Paletta Neutral se fierbe împreună cu apa, apoi se adaugă Farcitura Passion Fruit, se omogenizează și se glasează inserția.

Decor
Butterfly