Uleiul de palmier și defrișările: ce înseamnă pentru brutării, patiserii și cofetării

Uleiul de palmier și defrișările se numără astăzi printre cele mai discutate subiecte privind impactul ecologic al industriei alimentare. Acestea influențează preferințele consumatorilor și generează cerințe legislative care stabilesc ce materii prime pot fi comercializate. Uleiul de palmier a devenit o materie primă importantă pentru brutării, patiserii și cofetării, iar consecințele asociate producerii sale au devenit o parte inseparabilă a utilizării acestuia.

Uleiul de palmier: mai mult decât un înlocuitor ieftin

Uleiul de palmier se numără printre cele mai utilizate grăsimi vegetale din lume. Este apreciat pentru versatilitatea sa, prețul avantajos și stabilitatea la oxidare în procesele de tratament termic. Îl regăsim într-o gamă largă de produse, de la produse de panificație cu termen lung de valabilitate și foietaje, până la glazuri de ciocolată.

În brutării, patiserii și cofetării, uleiul de palmier este utilizat în special pentru prăjire, în glazuri de cofetărie și, ocazional, în creme cu termen mare de valabilitate.

Popularitatea acestei materii prime are însă și o latură mai puțin favorabilă. Extinderea plantațiilor de palmier este asociată de mult timp cu defrișarea zonelor tropicale, reducerea biodiversității și, adesea, cu condiții de muncă discutabile în țările producătoare.

Abordarea responsabilă a companiei Zeelandia

La Zeelandia, înțelegem că gestionarea sustenabilă a materiilor prime nu este doar o chestiune de imagine, ci o condiție esențială pentru o producție modernă și responsabilă pe termen lung.

Din acest motiv, încă din 2015 am aderat la inițiativa RSPO (Roundtable on Sustainable Palm Oil) și am început să utilizăm într-o măsură tot mai mare ulei de palmier certificat RSPO, ca parte a angajamentului nostru pentru aprovizionare responsabilă și sustenabilă.

Pentru uleiul de palmier și sâmburii de palmier aplicăm sistemul Segregated (SG), care asigură separarea uleiului sustenabil pe întregul lanț de aprovizionare. Pentru celelalte fracții folosim modelul Mass Balance (MB), care combină surse sustenabile și convenționale, asigurând totodată trasabilitatea proporției de ulei certificat.

Selectăm și evaluăm furnizorii noștri inclusiv pe baza respectării Codului nostru de Conduită, care include cerințe clare privind toleranța zero față de defrișări și respectarea drepturilor angajaților pe întregul lanț de aprovizionare.

Acest demers oferă partenerilor noștri:

• siguranța originii sustenabile și a trasabilității materiilor prime;
• calitate tehnologică constantă;
• conformitate deplină cu cerințele clienților privind produsele responsabile.

Noua reglementare europeană EUDR

Începând cu 2023, Uniunea Europeană a adoptat Regulamentul privind produsele care nu contribuie la defrișări (EUDR), care stabilește că anumite materii prime și produse derivate, inclusiv cele pe bază de ulei de palmier, pot fi introduse pe piața UE numai dacă sunt fără legătură cu defrișările, au fost produse în conformitate cu legislația țării de origine și sunt susținute de un proces de due diligence și trasabilitate documentată.

Acesta interzice introducerea pe piață a produselor provenite din zone defrișate după 31 decembrie 2020 și impune obligația de a demonstra originea legală și sustenabilă a acestora.

Regulamentul vizează numeroase materii prime utilizate în panificație și cofetărie, inclusiv:

• uleiul de palmier;
• cacao și ciocolată;
• cafea;
• soia;
• lemnul utilizat, de exemplu, în ambalaje.

Fără dovada originii și a legalității, aceste materii prime nu vor putea fi comercializate în Uniunea Europeană.

Uleiul de palmier și defrișările nu sunt doar teme globale, ci aspecte care influențează și activitatea de zi cu zi din industria noastră.

Cum ne pregătim

La Zeelandia am decis să fim pregătiți din timp pentru această schimbare.

Deja:

• identificăm toate materiile prime afectate de regulament;
• lucrăm la trasabilitatea completă a lanțului de aprovizionare;
• implementăm procese interne care vor facilita conformarea cu cerințele EUDR;
• certificăm treptat produsele noastre pentru a respecta noile standarde înainte ca acestea să devină obligatorii.

Acest demers oferă partenerilor noștri:

• eliminarea riscurilor legislative;
• siguranța continuității aprovizionării;
• acces la materii prime certificate și conforme;
• sprijin în îndeplinirea cerințelor UE și în cadrul auditurilor lanțului de aprovizionare.

Sustenabilitatea devine standard

Achiziția responsabilă a materiilor prime nu mai este o opțiune, ci noul standard al industriei alimentare.

Pentru brutării, patiserii și cofetării, aceasta reprezintă o investiție în viitor:

• contribuie la protejarea mediului;
• consolidează încrederea clienților și a partenerilor;
• creează premisele succesului pe termen lung.

Angajamentele noastre

Angajamentele Zeelandia sunt clare:

• 100% ulei de palmier certificat RSPO;
• pregătire activă pentru conformitatea cu EUDR;
• lanț de aprovizionare transparent și trasabil;
• sprijin acordat partenerilor pentru respectarea cerințelor legislative.

Uleiul de palmier și defrișările nu sunt doar subiecte globale, ci realități care influențează activitatea zilnică a sectorului nostru. Împreună putem contribui la menținerea unei industrii de panificație și cofetărie și patiserie care să fie nu doar gustoasă și performantă, ci și responsabilă față de oameni și față de planetă.