Pizza.

Cum arată o pizza ideală, autentică și apreciată de toți consumatorii? Este o întrebare la care s-au căutat numeroase răspunsuri prin rețete și abordări diferite, însă noi am pornit de la un element esențial: preferințele consumatorilor. Studiile arată că 72% dintre consumatorii europeni consideră gustul cel mai important factor în consumul de pizza. De aceea îți oferim o soluție de blat autentic, cu aromă complexă conferită de maiaua din grâu dur, care completează armonios orice tip de topping. În același timp, răspunde principalelor cerințe de consum: exterior ușor crocant, mușcătură scurtă și un aspect apetisant. Miezul este moale, bine structurat și ușor aerat, iar coaja fin rumenită completează profilul senzorial. Ideală pentru brutarii care doresc să aducă în ofertă un produs cu valoare adăugată, ce îmbină tradiția cu cerințele consumatorului modern.

Reteta

Greutate / Volum	Unitate	Produs
1.500	kg	făină tip 550
0.500	kg	Chef Artisano
0.040	kg	făină de orez
0.014	kg	drojdie
1.500	kg	apă/gheață
0.040	kg	ulei de măsline

Mod de lucru

Frământare viteza 1.
Se frământă toate ingredientele, cu excepția uleiului de măsline și a 0,3 litri de apă, timp de 10 minute.

Frământare viteza 2.
Se adaugă restul cantității de apă, la viteza a doua, după ce aluatul a început să devină elastic, pas cu pas, pentru a menține elasticitatea. Uleiul de măsline se adaugă spre finalul frământării la viteza a 2-a, după ce s-a format glutenul. La finalul frământării, trebuie să obținem un aluat elastic, de consistență moale și la o temperatură de 24–26°C.

Amestecul apă/gheață se realizează în funcție de condițiile de mediu, astfel încât, la final, să obținem temperatura dorită. Aluatul obținut se lasă la fermentat într-un vas uns în prealabil cu ulei, pentru aproximativ 60 de minute, sau până la apariția primelor semne de fermentație.

Fermentație la rece.
După prima fermentație, aluatul se divizează la 300 g, se palinează și se așează în cutii de 60x40 pentru dospirea la rece. Cutiile acoperite se lasă la temperatura de 4-5°C pentru minimum 12 ore, maxim 36 de ore, pentru fermentația lentă a palinelor. După cele 12 ore de fermentație la rece, palinele se întind ușor, prin presare cu degetele, în forma rotundă de pizza. Se adaugă restul ingredientelor conform sortimentului dorit.

Coacere.
Se coace pentru 4-5 minute la 270-280°C, în funcție de tipul și puterea cuptorului.