Frământare viteza 1.
Se frământă toate ingredientele, cu excepția uleiului de măsline și a 0,3 litri de apă, timp de 10 minute.

Frământare viteza 2.
Se frământă aluatul la viteza 2 timp de 8–10 minute, adăugând treptat restul cantității de apă după ce aluatul a devenit elastic, semn că s-a format glutenul, urmărind să menținem elasticitatea aluatului. Uleiul de măsline se adaugă spre finalul frământării la viteza a 2-a, după ce aluatul s-a hidratat complet. La finalul frământării, trebuie să obținem un aluat elastic, de consistență moale și la o temperatură de 22–23°C. Amestecul apă/gheață se realizează în funcție de condițiile de mediu, astfel încât, la final, să obținem temperatura dorită. Aluatul obținut se lasă la fermentat într-un vas uns în prealabil cu ulei, pentru aproximativ 60 de minute, sau până la apariția primelor semne de fermentație.

Fermentație la rece.
Se împachetează prin tragere ușoară de un capăt al aluatului și apoi rulare, pentru a crește rezistența și energia bucății de aluat. Cutiile acoperite se lasă la temperatura de 4-5°C pentru minimum 12 ore, pentru fermentația lentă a aluatului. După cele 12 ore de fermentație la rece, cu ajutorul unei gripci metalice, aluatul de porționează în cutie în 12 bucăți egale (~300 g fiecare bucată, sub forma unor fitile lungi. Fitilele obținute se răsucesc în formă de spirală, la fel ca în imagine. Se lasă pentru o ușoară relaxare pe panacod, pentru aproximativ 15-20 de minute. Dacă aluatul mai are forță și nu este suficient dospit, se mărește perioada de relaxare.

Coacere.
Se coc la cuptorul multivatră pentru aproximativ 18-20 minute, la 225-230°C, în prezența aburului, la începutul coacerii.