Frământare viteza 1.
Se frământă toate ingredientele, cu excepția uleiului de măsline.

Frământare viteza 2.
Frământarea se realizează la viteza a doua timp de 8–10 minute, iar uleiul de măsline se adaugă spre finalul frământării, după ce s-a format glutenul. La finalul frământării, trebuie să obținem un aluat elastic, de consistență moale și la o temperatură de 24–26°C. Amestecul apă/gheață se realizează în funcție de condițiile de mediu, astfel încât, la final, să obținem temperatura dorită. Aluatul obținut se lasă la fermentat într-un vas uns în prealabil cu ulei, pentru aproximativ 90 de minute, sau până la apariția primelor semne de fermentație.

Fermentație la rece.
După prima fermentație, aluatul se divizează la 190 g, se palinează și se așează în cutii de 60x40  pentru dospirea la rece. Cutiile acoperite se lasă la temperatura de 4-5°C pentru minimum 12 ore, pentru fermentația lentă a palinelor. După cele 12 ore de fermentație la rece, pentru fiecare palină se formează o gaură cu ajutorul degetelor în mijlocul bucății de aluat pentur a obține un profil cerc al produsului, la fel ca în imagine. Se lasă la dospirea finală, pe panacod, pentru aproximativ 45 de minute, la o temperatură de 30-32°C și o umiditate relativă a aerului de 70%. Înainte de coacere, se întorc cu partea inferioară în sus, pentru un aspect mai rustic.
 
Coacere. 
Se coc la 235°C pentru 9-10 minute, până când produsul începe să prindă o culoare arămie, în prezența aburului în primele minute de coacere.