Ruby Cocoa Delight
Ruby Cocoa Delight
Reteta
| Grup | Greutate / Volum | Unitate | Produs |
|---|---|---|---|
| Foaie de ciocolată | 1,400 | kg | Vero Dark Select |
| 0,800 | kg | ouă | |
| 0,400 | kg | apă | |
| 0,300 | kg | ulei | |
| Cremă de căpșuni | 1,500 | kg | Fruit Filling Strawberry |
| 0,300 | kg | Zeesan Strawberry | |
| 0,300 | kg | apă | |
| Glazură și decor | Spray Velvet Red | ||
| fructe proaspete |
Mod de lucru
Foaie de ciocolată
Se mixează cu paleta ingredientele timp de 7-8 minute la viteză medie. Compoziția se toarnă în 2 tăvi 60/40, tapetate cu hârtie de copt. Coacerea se realizează la temperatura de 200°C, timp de aproximativ 10 minute.
Cremă de căpșuni
Se blendează Fruit Filling Strawberry și apoi îl încorporăm în Zeesan Strawberry hidratat. Aplicăm ¾ din cantitatea de cremă obținută pe 1 foaie iar ¼ din cantitatea de cremă pe a doua foaie.
Mod de asamblare
- blat
- cremă
- blat
- cremă
- glazură
- decor
Produse
FruitFul Blueberry
Umplutură de afine cu 70% conținut de fruct, stabilă la congelare-decongelare, pentru produse de cofetărie și patiserie.
FruitFul Black Currant
Umplutură cu 70% conținut de coacăze negre, stabilă la congelare-decongelare, pentru produse de cofetărie și patiserie.
FruitFul Strawberry
Umplutură cu 70% conținut de căpșuni, stabilă la coacere și congelare-decongelare, pentru produse de cofetărie și patiserie.
FruitFul Red Cherry
Umplutură cu 70% conținut de cireșe, stabilă la congelare-decongelare, pentru produse de cofetărie și patiserie.
FruitFul Mango
Umplutură de mango cu 70% conținut de fruct, stabilă la congelare-decongelare, pentru produse de cofetărie și patiserie.
FruitFul Orange Cream
Cremă de portocale cu 25% conținut de fruct, stabilă la congelare-decongelare, pentru produse de cofetărie și patiserie.
FruitFul Lemon Cream
Cremă de lămâie, stabilă la congelare-decongelare, pentru produse de cofetărie și patiserie.
FruitFul Pear
Umplutură de pere cu 70% conținut de fruct, stabilă la congelare-decongelare, pentru produse de cofetărie și patiserie.
Vero Dark Select
Mix pulverulent cu pudră de cacao, destinat foilor de prăjituri și checurilor, cu textură umedă.
FruitFul Black Cherry
Umplutură de vișine cu 70% conținut de fruct, stabilă la congelare-decongelare, pentru produse de cofetărie și patiserie.